Macco di Fave

Crema di fave secche con finocchietto e olio EVO.

Ingredienti

• 400g di fave secche decorticate
• 1 finocchietto selvatico fresco
• 1 cipolla bianca
• 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva dell'Etna
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Sciacquare le fave secche e metterle in pentola coperte da circa 1.5 litri d'acqua con la cipolla tritata.
2. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, rimuovendo la schiuma in superficie, fino a quando le fave si sfaldano.
3. A metà cottura, aggiungere il finocchietto selvatico tagliato a pezzetti.
4. Mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno per ridurre le fave in crema (macco).
5. Regolare di sale e pepe.
6. Servire la zuppa calda nei piatti da portata guarnendo con un filo generoso di Olio Extravergine d'Oliva dell'Etna crudo.

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