Caponata Siciliana

Caponata agrodolce con melanzane, sedano, olive e capperi.

Ingredienti

• 1 kg di melanzane
• 400g di pomodori pelati o passata
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla rossa grande
• 80g di olive wedges snocciolate
• 40g di capperi dissalati
• 50ml di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di zucchero
• Olio Extravergine d'Oliva dell'Etna
• Sale q.b.

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in Olio Extravergine d'Oliva fino a doratura, poi scolarle.
2. Tagliare il sedano a pezzetti e sbollentarlo in acqua salata per 5 minuti.
3. In un tegame capiente, soffriggere la cipolla affettata con l'olio, aggiungere il sedano sbollentato, i capperi e le olive.
4. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere il sugo per 10 minuti.
5. Unire le melanzane fritte e regolare di sale.
6. Versare l'aceto mescolato con lo zucchero per creare l'agrodolce, sfumare a fuoco vivo per 2-3 minuti e servire fredda.

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